第30章 杀猪和由吃肉想到的
少平已经不是第一次杀猪了。
先是杀鸡，后来学着杀羊，六七年春节前杀第一头猪时，他手忙脚乱，把猪五花大绑，连嘴都没有放过，可就是咋杀都杀不死。
也可以说，第一头猪是实在忍受不了非猪待遇，自己死的。
五岁的小兰香都忍不住哭了，说再也不吃猪肉了。
猪死了以后，他虽然也学着吹了气，可猪皮最后还是被刮得千疮百孔，没办法，最后用火帮忙，又烧又刮，半天才弄干净。
解肉就更不用想，反正一刀一刀胡乱割了，扔锅里煮熟了事。
兰香忘了先前的话，蘸着盐照样吃得香甜。
后来，猪肉是以“润叶姐送的”为理由带回家里的，父亲从猪皮上看出异样，还纳闷嘀咕：这杀猪的怕不是个棒槌，这猪杀的，唉……
随后，猪的内脏紧接着又几乎收拾了一天，剩余的肉又煮又烤又熏的，还熬了油，几乎折腾了一个星期才最终弄好。
纵然对自己得手艺有微词，但兄妹两人还是很满足。
有肉吃就好，累算什么，切不好更不是个事儿，煮熟就能吃。
吃的时候少平就熟练多了。
肥肉熬油，猪肉卤了制成肉干，猪油和熏肉、肉干都能放，他们先吃猪骨、猪头、内脏和下水。
就这些两人都吃了好久。为了保证不坏，最后愣是让少平练就了一手卤肉、炖小肠的本事。
再杀第二头时就熟练多了。
后来就越来越熟练，到得如今，他杀完褪净分割好，都用不了一个小时。
兰香更是麻利，在此期间，就着那川流不息的泉水，不但内脏、下水收拾干净，还都能炖的炖，能卤的卤，都给安置上了。
中间兄妹两人吃杀猪菜时，兰香正用血肠蘸蒜吃着，突然想起什么，就问：“哥，今年的肉都怎么处理？”
少平反问：“你有想法？”
兰香扭捏着说：“多做一些肉干呗，那样吃得长久。”
少平微笑道：“这算什事，那就猪腿照例做成火腿，肥肉熬油，五花做熏腊肉，骨头和内脏、下水都卤了先吃，剩余的全部卤好制成肉干，两头猪能让你吃一年的了。”
兰香兴奋雀跃，大叫：“太好了！”
七年多了，山洞里已经被收拾得像兄妹两人的家，里面一应俱全。
两人吃饭说话的模样，像极了一对老夫老妻。当然，这只是个比喻，但兰香对少平的依恋却也是真的。
到得最后，那个吴什么的，还真的不一定能再入兰香的眼。
八十年代初，黄原农村出来的大学生，阅历并无，眼界普通，只读过不多的廖廖几本书，上大学后，在从没接触过的领域，突然成为专才去研究宇宙……呵呵。
在少平看来，那只不过算是作者的一番浪漫幻想罢了。
也可能是作者对于孙家真正走出黄原的第一个人，出于对润叶、晓霞、秀莲等不幸遭遇的一种补偿，才做那样安排的吧。
不过，这些都是后话。
吃罢饭接着收拾。两个猪头留着没动，少平打算和一副猪下水一起带回家里。
现在家里都知道少平能折腾，从公社弄点这些不难。
做火腿比较费工，需要大量食盐不说，又揉又按摩的，要搞半天。不过，看着挂在侧壁洞里的一溜二十多条发酵的火腿，还是蛮有成就感的。
最早的是六八年做的，到如今四五年了，已经成熟，兄妹两人曾经吃过一条，那味道……好极了。
剩下这些都没有舍得吃，一直留着。
洞里的气候有些像江南，做金华火腿很合适，也能放。
做完火腿，做五花熏肉。
少平提前弄来不少松枝柏叶，正好派上用场。
待专门搭建的熏肉棚子里挂好所有的肉条，少平小心的在下面生火，保证少烟小火，待正常后，才一根一根、一片一片的往上面放松枝、柏叶。
他担心烟大让外面的人看到。
两亩多地的空间，极为狭长的山缝，只要不是一下子起烟，远处根本望不见，尤其是在薄暮的时间。
剩下的时间里，兰香熬猪油，少平在旁边另一个锅里熬猪皮冻。
因为做肉干，肉都是解散了的，留下不少猪皮，少平打算做成猪皮冻下酒。
熬猪皮冻主要考验功夫。
先是把洗净的猪皮一股脑儿放入锅里，加水加姜片加白酒预煮，半熟捞出，刮尽上面碎肉白油，再次清洗，直至水清亮不再混浊，就切成细条。
这时重新刷锅，不能见一点油腥。
然后加清水、姜片，放肉皮条开始煮，待锅开之后，改由小火慢熬，直到用勺子扬汤时拉丝就好了。
此时加盐等调味，舀到盆里凉透就是皮冻，颤巍巍、白亮亮，煞是好看。
兰香就很赞赏和喜爱这东西，尤其是少平说里面富含胶原蛋白，是美容佳品之后，兰香更是喜爱，年年都盼着这一天的。
这让少平考虑是不是弄一些阿胶来，配着做成阿胶皮冻，给兰香和田润叶她们都准备一些，平常做零食。
兰香宣言：“哥，今年的皮冻熬的尤其好，从今天以后，俄就要以此为食，直到吃完为止。”
少平宠溺的说道：“想吃这个还不简单嘛，以后哥每周都给你做，现在猪皮猪骨都不值钱，也就咱们农村不常吃肉，不多见罢了。”
养猪的不常吃肉，奇怪不？！
不奇怪，因为打从小猪到家那一天起，猪就是替别人养的，上面下来有任务的。
就好比少平每年养的那两头猪，父亲和家里人考虑的都是换钱，从没想过吃肉。
当一篇篇文章、小说里在说城里的日子是多么多么的艰难，一家人每月每人半斤肉是多么多么的少，买东西的票是多么多么的难搞到时，无论是写书的，还是看书的，包括那些凭票买肉的，恐怕他们都不会问：这些猪肉是从哪儿来的？
也更不会想到，那些养猪的人除了见猪跑，都没有见过猪肉是啥样儿的。
这就是以工业、以城市为主体的发展战略。
在这样的战略指导下，很少在农民的立场上考虑农民，就连教育都是教农村的孩子往城里跑。
后世，考虑农业问题的都是城里人，解决模式也很“城里人”。
没办法，农民的孩子都变成了城里人，没人为农民发声，农民自己也不为自己发声，因为他们已经习惯了，接受了，觉得这很正常。
生活本来就是这个样子嘛！
少平也不会就此发声，因为太累了。
古往今来，悲天悯人者都没有好下场，圣人都是在他死了之后，人们才送他登上神坛的。
活着的圣人……一个没有！
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也可以说，第一头猪是实在忍受不了非猪待遇，自己死的。
五岁的小兰香都忍不住哭了，说再也不吃猪肉了。
猪死了以后，他虽然也学着吹了气，可猪皮最后还是被刮得千疮百孔，没办法，最后用火帮忙，又烧又刮，半天才弄干净。
解肉就更不用想，反正一刀一刀胡乱割了，扔锅里煮熟了事。
兰香忘了先前的话，蘸着盐照样吃得香甜。
后来，猪肉是以“润叶姐送的”为理由带回家里的，父亲从猪皮上看出异样，还纳闷嘀咕：这杀猪的怕不是个棒槌，这猪杀的，唉……
随后，猪的内脏紧接着又几乎收拾了一天，剩余的肉又煮又烤又熏的，还熬了油，几乎折腾了一个星期才最终弄好。
纵然对自己得手艺有微词，但兄妹两人还是很满足。
有肉吃就好，累算什么，切不好更不是个事儿，煮熟就能吃。
吃的时候少平就熟练多了。
肥肉熬油，猪肉卤了制成肉干，猪油和熏肉、肉干都能放，他们先吃猪骨、猪头、内脏和下水。
就这些两人都吃了好久。为了保证不坏，最后愣是让少平练就了一手卤肉、炖小肠的本事。
再杀第二头时就熟练多了。
后来就越来越熟练，到得如今，他杀完褪净分割好，都用不了一个小时。
兰香更是麻利，在此期间，就着那川流不息的泉水，不但内脏、下水收拾干净，还都能炖的炖，能卤的卤，都给安置上了。
中间兄妹两人吃杀猪菜时，兰香正用血肠蘸蒜吃着，突然想起什么，就问：“哥，今年的肉都怎么处理？”
少平反问：“你有想法？”
兰香扭捏着说：“多做一些肉干呗，那样吃得长久。”
少平微笑道：“这算什事，那就猪腿照例做成火腿，肥肉熬油，五花做熏腊肉，骨头和内脏、下水都卤了先吃，剩余的全部卤好制成肉干，两头猪能让你吃一年的了。”
兰香兴奋雀跃，大叫：“太好了！”
七年多了，山洞里已经被收拾得像兄妹两人的家，里面一应俱全。
两人吃饭说话的模样，像极了一对老夫老妻。当然，这只是个比喻，但兰香对少平的依恋却也是真的。
到得最后，那个吴什么的，还真的不一定能再入兰香的眼。
八十年代初，黄原农村出来的大学生，阅历并无，眼界普通，只读过不多的廖廖几本书，上大学后，在从没接触过的领域，突然成为专才去研究宇宙……呵呵。
在少平看来，那只不过算是作者的一番浪漫幻想罢了。
也可能是作者对于孙家真正走出黄原的第一个人，出于对润叶、晓霞、秀莲等不幸遭遇的一种补偿，才做那样安排的吧。
不过，这些都是后话。
吃罢饭接着收拾。两个猪头留着没动，少平打算和一副猪下水一起带回家里。
现在家里都知道少平能折腾，从公社弄点这些不难。
做火腿比较费工，需要大量食盐不说，又揉又按摩的，要搞半天。不过，看着挂在侧壁洞里的一溜二十多条发酵的火腿，还是蛮有成就感的。
最早的是六八年做的，到如今四五年了，已经成熟，兄妹两人曾经吃过一条，那味道……好极了。
剩下这些都没有舍得吃，一直留着。
洞里的气候有些像江南，做金华火腿很合适，也能放。
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少平提前弄来不少松枝柏叶，正好派上用场。
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剩下的时间里，兰香熬猪油，少平在旁边另一个锅里熬猪皮冻。
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兰香就很赞赏和喜爱这东西，尤其是少平说里面富含胶原蛋白，是美容佳品之后，兰香更是喜爱，年年都盼着这一天的。
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少平宠溺的说道：“想吃这个还不简单嘛，以后哥每周都给你做，现在猪皮猪骨都不值钱，也就咱们农村不常吃肉，不多见罢了。”
养猪的不常吃肉，奇怪不？！
不奇怪，因为打从小猪到家那一天起，猪就是替别人养的，上面下来有任务的。
就好比少平每年养的那两头猪，父亲和家里人考虑的都是换钱，从没想过吃肉。
当一篇篇文章、小说里在说城里的日子是多么多么的艰难，一家人每月每人半斤肉是多么多么的少，买东西的票是多么多么的难搞到时，无论是写书的，还是看书的，包括那些凭票买肉的，恐怕他们都不会问：这些猪肉是从哪儿来的？
也更不会想到，那些养猪的人除了见猪跑，都没有见过猪肉是啥样儿的。
这就是以工业、以城市为主体的发展战略。
在这样的战略指导下，很少在农民的立场上考虑农民，就连教育都是教农村的孩子往城里跑。
后世，考虑农业问题的都是城里人，解决模式也很“城里人”。
没办法，农民的孩子都变成了城里人，没人为农民发声，农民自己也不为自己发声，因为他们已经习惯了，接受了，觉得这很正常。
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少平也不会就此发声，因为太累了。
古往今来，悲天悯人者都没有好下场，圣人都是在他死了之后，人们才送他登上神坛的。
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